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热处理对食品营养价值有积极的和消极的影响。加热使蛋白质变性，肽键展开，加热也可使淀粉颗粒膨胀，容易受到消化酶的作用，从而提高了消化率，加热破坏了新鲜食物中的酶，杀灭了微生物，从而使营养物质免遭氧化、分解和损失。加热还破坏了食物中的天然有毒蛋白质。生鸡蛋清含有抗生物素，加热可破坏抗生物素。生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素和其他有害物质，也是烹调加热时间继续增加，又会使大豆蛋白质的生物价降低
冷冻干燥机是干燥方法之一，目的是为了贮存物品。物品之所以会损坏、腐烂、变质，主要是由于外因和内因二个因素引起，外因者，空气、水、温度、生物等的作用；内因者，主要是生物物质自身的新陈代谢作用。如果能使外因和内因的作用减小到较低程度，则能达到物品在一定时间内保持不变的目的。冷冻干燥机现在已广泛应用于化学、制药工业、食品工业和科学研究等方面，特别是应用于含有生物活性物质的生物药品方面较为普遍。冷冻干燥与
冷冻干燥技术(简称冻干)是一种新型的食品加工工艺，十分健康,对人体没有危害。它跟普通干燥的不同如何体现一起来看看: 普通干燥是保持物质不致变质的方法之一。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0°C以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中
冻干面是运用冻干技术加工而成的方便面，隶属冻干食品。方便面历经三个时代，第一代是油炸面，第二代是热风干燥面，第三代是冻干面，冻干面又称FD面、FD冻干面。FD是英文FreezeDried的简写，意为真空冷冻干燥。 名字由来冻干面因在-30℃真空环境脱水而得名。冻干面的面饼和配料全部冻干，包括面汤里面的水分。冻干面隶属方便面类目，只是在生产工艺上不同于方便面，配料比方便面丰盛。 特点因低温真空冷冻升
冻干食品的最大长处或说是其突出优点,是一经复水就可食用，是高效率、快节奏的现代人在生活中不可或缺的“后勤”。据悉，冻干食品在一些发达国家格外受宠。 目前，由于国内市场巨大需求,为我国冻干食品的大发展提供了空间,也为农副产品又提供了一一个加工升值的良好机遇。 据专家介绍，冻干食品可以加工绝大多数食品、药品，包括加工各种蔬菜、水果、鱼肉以及咖啡、茶叶、中药材、人参、酶素、血清、菌种、生物制品、宇航食品
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